Oligo-élément,
tensio-actif, bac L France
sept 2009.
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L'iode peut être
classé parmi les oligoéléments. Qu'est ce
qu'un oligo-élément ?
Un oligo-élément est un élément minéral présent en trè faible quantité
dans un organisme vivant ; il est indispensable au bon fonctionement de
cet organisme.
L'apport conseillé
en iode pour un adulte est de 100 µg / jour.
L'"ancienne" eau potable distribuée dans la localité de Kampen aux Pays
Bas contenant 100 µg d'iode par litre. En admettant que tout l'iode
ingéré dans la boisson soit assimilé par l'organisme, quel
volume de cette eau un adulte doit-il consommer par jour pour couvrir
ses besoins quotidiens en iode ?
150 / 100 = 1,5 L d'eau.
La "nouvelle" eau potable distribuée par la suite dans la même localité
ne contenait plus que 10 µg d'iode par litre. Quel volume de cette
eau un adulte doit-il consommer par jour pour couvrir ses besoins
quotidiens en iode ?
150 / 10 = 15 L d'eau.
Document 4 :
quelques propriétés de l'eau et des corps gras.
La molécule d'eau est une molécule qui présente des poles chargés. Il
en résulte que les molécules d'eau s'associent par liaison hydrogène.
Les molécules lipidiques ( huile par exemple) possèdent une longue
chaîne carbonée ( souvent plusieurs atomes de carbone) qui ne présente
pas de pole chargé et ne peut donc pas former de liaison hydrogène avec
l'eau. Conséquence : lipides et eau ne sont pas miscibles.
Définir les
termes "hydrophile" et "hydrophobe". Hydrophile : ami de
l'eau, qui a une affinité pour l'eau.
Hydrophobe : ennemi de l'eau, qui n'a pas d'affinité pour l'eau.
Quelle propriété des
lipides permet d'expliquer leur propriété hydrophobe ?
Les lipides sont des molécules possédant une longue chaîne carbonée non
chargée, contrairement aux molécules d'eau.
Définir le terme
"miscible".
Deux substances miscibles peuvent se mélanger : le mélange est homogène.
Document
5. Pierre prépare une vinaigrette. Dans
un bol il verse 5 cuillères à soupe d'huile de noix et, tout en remuant
avec un fouet, il ajoute une cuillère à café de vinaigre ( mélange
homogène composé essentiellement d'eau et d'acide acétique) ainsi
qu'une pincée de sel. Il fouette énergétiquement jusqu'à obtenir un
mélange opaque.
Pouer laver le bol qui a servi a préparer la vinaigrette, Pierre le
rince d'abord à l'eau du robinet. Il constate que les parois du
bol restent graisseuses. Pierre utilise alors une faible quantité
de liquide vaisselle dont l'étiquette est reproduite ci-dessous :
"agent tensio-actif anionique, agent tensio-actif non ionique, parfums,
autres espèces chimiques".
Il verse d'abord le liquide vaisselle puis fait couler l'eau du robinet
dans le bol. Une mousse abondante se forme. Il rince alors son bol et
constate que le récipient est correctement lavé. Les traces de matière
grasse ont disparu.
En préparant la vinaigrette Pierre a préparé une émulsion. S'agit-il
d'une émulsion " eau dans l'huile" ou "huile dans l'eau" ? Justifier.
Le premier élément ajouté est l'huile ; la quantité d'huile
est environ 10 fois supérieure au vinaigre.
Le vinaigre est ajouté en fouettant vigoureusement afin de forcer le
vinaigre à se mélanger à l'huile.
Il s'agit d'une émulsion d'eau dans l'huile. Citer deux espèces
chimiques présentes dans la vinaigrette et miscibles entre elles.
Justifier.
L'eau et l'acide acétique sont contenues dans le vinaigre : le vinaigre
étant une solution homogène, l'eau et l'acide acétique sont miscibles.
Dans la composition du liquide vaisselle, quelles
sont les espèces chimiques qui sont essentielles à l'élimination des
corps gras présents sur le bol ?
Les tensio-actifs anioniques et les tensio-actifs non ioniques. Décrire
la structure de la molécule d'un agent tensio-actif. On schématise
un composé tensioactif de la manière suivante :
Deux types d'agents
tensio-actifs sont cités sur l'étiquette. Quels sont-ils
? Les tensio-actifs anioniques et
les tensio-actifs non ioniques.
Lors de l'action d'un agent tensio-actif il y a formation de micelles.
Dans le cas du lavage du bol ayant contenu la vinaigrette, décrire à
l'aide d'un schéma annoté l'une de ces micelles. Le schéma ci-dessous
représente une micelle de type " huile dans l'eau".
1 : huile
2 : partie hydrophile du tensioactif
3 : partie hydrophobe du tensio-actif
4 : eau.
