Boissons
�nergisantes ou �nerg�tiques,
bac S Antilles septembre 2019.
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Composition partielle de 100 mL de boisson :
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Boisson �nergisante A
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Boisson �nerg�tique B
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Boisson �nerg�tique C
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Caf�ine
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32 mg
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Taurine
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400 mg
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Glucuronolactone
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240 mg
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Sucre
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10,8 mg
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4,1 mg
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5,7 mg
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Vitamines
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B6 : 5 mg
B2 : 1,5 mg
B12 :0,005 mg
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C : 5,3 mg
B1 : 0,1 mg
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Acide a amin�s
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Valine : 75 mg
Leucine : 150 mg
Isoleucine : 75 mg
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Sels min�raux
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Oui
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Oui
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M(taurine) =125 g / mol ; M(glucose) = 180 g/mol.
DJA(taurine) = 3 mg kg-1 jour-1 ; DJA(caf�ine) = 5 mg kg-1 jour-1 ; DJA(Glucuronolactone) = 17 � 34 mg kg-1 jour-1 ;
1. Dangers de la surconsommation de boissons �nergisantes.
1.1.
Quelle(s) diff�rence(s) d'un point de vue de la composition chimique,
existe-t-il entre boisson �nergisante et boisson �nerg�tique ?
Une boisson �nergisante contient de la caf�ine,de la taurine, du
glucuronolactone et beaucoup de sucre. Les boissons �nerg�tiques ne
contiennent pas ces esp�ces et contienent moins de sucres.
1.2. Quel volume
de boisson �nergisante A un jeune adulte peut-il consommer par jour
sans que les esp�ces chimiques contenues dans cette boisson ne
pr�sentent un risque pour la sant� ?
Masse de la personne : 50 kg ;
DJA(taurine) = 3 mg kg-1 jour-1 soit 3 x50 = 150 mg / jour.
Volume maximum : 150 / 400 x 100=37,5 mL / jour.
DJA(caf�ine) = 5 mg kg-1 jour-1 soit 5 x50 = 250 mg / jour.
Volume maximum : 250 / 32 x100 ~780 mg / jour.
DJA(Glucuronolactone) = 17 � 34 mg kg-1 jour-1 soit entre 17 x50 =850 mg / jour et 34 x50 =1700 mg / jour
Volume maximum : 240 / 1700 x100 ~140 mL / jour.
Cet adulte peut consommer au maximum 37,5 mL de boisson A par jour.
Au dela de cette consommation, des sympt�mes cardiovasculaires,
psychocomportementaux, neurologiques et gastro-intestinaux peuvent
survenir. Il faut donc surveiller la commercialisation de ces boissons.
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2. La caf�ine et la taurine.
2.1. Dessiner la cafine en utilsant un autre mode de repr�sentation dont on pr�cisera le nom.
Formule topologique de la caf�ine :
Addition du dihydrog�ne sur une double liaison C=N ; une double liaison
dispara�t et deux liaisons simples sont cr��es.
2.2. Pr�voir le nombre de signaux pr�sents dans le spectre RMN de la caf�ine ainsi que leur multiplicit�. Justifier.
Les trois groupes m�thyle donnent chacun un singulet ( les atomes voisins ne portent pas d'hydrog�ne).
Le proton N=CH donne �galement un singulet.
Donc 4 signaux.
2.3. Montrer que le spectre IR ci-dessous peut �tre celui de la caf�ine
2.4. La spectroscopie IR permet-elle de distinguer la caf�ine de la taurine ? Argumenter.
Oui. Le spectre de la taurine ne pr�sente pas de bande vers 1650 - 1740 cm-1 ( pas de groupe C=O) et pr�sente un pic vers 1200 - 1350 cm-1 ( liaison S=O). De plus le spectre de la taurine pr�sente une large bande vers 3000 cm-1 ( OH li�).
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