Algues
et alimentation,
bac S Am�rique du nord 2019.
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Les
algues brunes, que l’on trouve le long des c�tes bretonnes, sont une
source importante � la fois d’alginates employ�es dans la cuisine
mol�culaire comme �paississant et d’iode essentiel au fonctionnement du
corps humain. En effet, l’iode est un �l�ment intervenant dans la
biosynth�se des hormones thyro�diennes qui interviennent au niveau de
la r�gulation de la
temp�rature corporelle, du m�tabolisme de base, de la reproduction, de
la croissance, de la production de cellules sanguines ainsi qu’au
niveau du d�veloppement du syst�me nerveux et du fonctionnement des
muscles.
La carence en iode peut entra�ner de graves probl�mes pour la sant�.
Cette carence est due � la pauvret� des sols en iode, d’o� une faible
concentration de cet �l�ment dans les aliments et donc un apport
insuffisant pour la population. Les algues sont les aliments qui
contiennent le plus d'iode, et de tr�s loin. De plus, l'iode provenant
des algues est facilement bio-assimilable sous forme d’ion iodure I-,
par notre organisme. Comme pour tout v�g�tal photosynth�tique, la
composition des algues varie en fonction de la saison, ce qui justifie
que la teneur en ions iodure donn�e pour diff�rents types d’algues le
soit sous forme d’intervalle :
Teneur en ions iodure (en mg / kg d’algue s�che) :
Kombu royal (Laminaria saccharina) : 2789 - 5277 ;
Kombu breton (Laminaria digitata) : 2020 - 7454 ;
Fucus vesiculosus : 240 – 728.
Source : Centre d'�tude et de Valorisation des Algues.
L’objectif de cet exercice est de d�terminer le nombre de g�lules de
compl�ment alimentaire ou la masse d’algues s�ches que devrait
consommer un adolescent pour assurer les besoins de son organisme en
iode. ( 150 �g / jour recommand� ; 900 �g / jour tol�rable ).
Quand au s�l�nium ( 55 �g / jour recommand� ; 400 �g / jour tol�rable ).
1. Quel nombre de
g�lules Iode S�l�nium Fucus doit prendre par jour un adolescent pour
satisfaire aux besoins nutritionnels de son organisme ?
Composition d’une g�lule :
� Fucus : 50 mg dont iode (I-) : 60 μg ; s�l�nium : 50 μg.
3 g�lulles apportent 180 �g d'iode et 150 �g de s�l�nium.
2. �crire l’�quation de la r�action support du titrage des ions iodure.
D�termination exp�rimentale de la teneur en iode d’une algue Kombu breton.
Apr�s une s�rie d’�tapes en laboratoire, on extrait, sous forme d’ions iodure I-,
la totalit� de l’iode contenue dans 50 g d’algues s�ches Kombu breton.
On r�alise 100 mL d’une solution aqueuse � partir de cet extrait. On
effectue le titrage de 50 mL de cette solution. Le dispositif et la
courbe de titrage sont repr�sent�s ci-dessous.
Lorsqu’on met en pr�sence des ions plomb Pb2+ (aq) et des ions iodure I-(aq), il se forme un pr�cipit� d’iodure de plomb PbI2(s) de couleur jaune.
Pb2+ (aq) + 2I-aq ---> PbI2(s).
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Probl�me.
Quelle masse journali�re d’algue Kombu breton s�ch�e doit consommer un
adolescent par jour pour satisfaire aux besoins nutritionnels de son
organisme ?
A l'�quivalence : quantit� de mati�re d'ion Pb2+aq : 10 x 5,0 10-2 = 0,50 mmol.
Quantit� de mati�re d'ion iodure : 2 x 0,50 = 1,0 mmol soit 2,0 mmol dans 50 g d'algues.
Soit en masse : 2,0 10-3 x126,9 = 0,25 g d'iode dans 50 g d'algues.
Masse journali�re d'algue � consommer :
0,15 x 50 / 250 =0,03 g ou 30 mg.
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