La
gomme arabique, bac S Centres �trangers 2020.
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2. Protocole d’hydrolyse de la gomme
arabique
L’hydrolyse de la gomme arabique est r�alis�e en
pr�sence d’acide m�thano�que. Pour �tudier l’influence de l’acide
m�thano�que sur la r�action
d’hydrolyse, on r�alise plusieurs m�langes en introduisant une quantit�
identique de gomme arabique et un m�me volume de solution aqueuse
d’acide m�thano�que mais de pourcentage massique en acide m�thano�que
diff�rent.
L’ensemble est chauff� � reflux durant 5 h. L’analyse des m�langes
r�actionnels s’effectue par chromatographie sur couche mince (CCM).
Le tableau synth�tique suivant pr�sente les conditions exp�rimentales, les r�sultats des
chromatographies ainsi que leurs interpr�tations.
n�
du prorocole
|
%
massique acide m�thano�que
|
Aspect
du m�lange final
|
R�sultats
CCM
|
interpr�tations
|
1
|
40
%
|
l�g�rement
trouble, incolore
|
taches
secondaires, tra�n�es
|
hydrolyse
compl�te, d�gradation des sucres
|
2
|
30
%
|
limpide,
l�g�rement jaune
|
taches
nettes et quelques taches secondaires
|
hydrolyse
compl�te,
l�g�re d�gradation
|
3
|
25
%
|
limpide,
clair
|
taches
nettes
|
hydrolyse
compl�te,
pas de d�gradation
|
4
|
20
%
|
l�g�rement
trouble, incolore |
taches
un peu moins nettes
|
hydrolyse
incompl�te. |
D’apr�s � application de la chromatographie sur
couche mince � l’analyse des gommes et des bois tropicaux � par J.Doat
2.1. �crire la
formule semi-d�velopp�e de l’acide m�thano�que.

2.2. Citer un
avantage de l’utilisation d’un chauffage � reflux.
La temp�rature est un facteur cin�tique ; Ce chauffage acc�l�re la
r�action en �vitant les pertes de mati�re : les vapeurs se condensent
dans le r�frig�rant � eau et retombent dans le milieu r�actionnel.
2.3. Quels sont les
d�p�ts � r�aliser sur la ligne de d�p�t de la plaque de CCM pour
pouvoir interpr�ter les r�sultats ? Justifier.
Produit issu de l'hydrolyse de la gomme ; arabinose ( �talon),
galactose ( �talon) et rhamnose ( �talon).
2.4. Choisir le
protocole le plus adapt� pour effectuer l’hydrolyse de la gomme
arabique. Justifier.
L'hydrolyse doit �tre compl�te en �vitant la d�gradation des sucres :
protocole n�3.
3. Analyse
quantitative en arabinose du r�sultat de l’hydrolyse de la gomme
arabique.
On pr�l�ve un �chantillon de volume �gal � 2 mL du m�lange r�actionnel
obtenu apr�s hydrolyse de la gomme arabique. Cet �chantillon contient
de l’arabinose � une concentration de l’ordre de 3,5 x 10-2
g.L-1.
On ajoute � cet �chantillon 5 mL d’acide sulfurique et 0,05 mL de
ph�nol. Ce dernier forme un complexe color� orange exclusivement avec
l’arabinose. Les quantit�s utilis�es sont telles que l’arabinose est en
d�faut par rapport au ph�nol.
On dispose par ailleurs d’une solution �talon d’arabinose � 1,0 x 10-1
g.L-1.
Proposer un protocole exp�rimental d�taill�, notamment la fabrication
de la gamme �talon, permettant de d�terminer la concentration en
arabinose dans l’�chantillon �tudi�.
Num�roter
6 tubes � essais de 0 � 5.
Introduire
dans les 5 premiers tubes � essais 0, 0,5, 1, 2, 3, 4 mL de solution
�talon, 5 mL d’acide sulfurique et 0,05 mL de ph�nol.
Dans
le tube n�6, introduire 2 mL de m�lange r�actionnel,
5 mL d’acide
sulfurique et 0,05 mL de ph�nol.
Compl�ter
chaque tube � 10 mL avec de l'eau distill�e.
Laisser
la coloration se d�velopper.
Tubes
|
0
( t�moins )
|
1
|
2
|
3
|
4
|
Volume
solution �talon (mL)
|
0
|
0,5
|
1
|
2
|
3
|
R�actif
( mL)
|
5 mL d’acide
sulfurique et 0,05 mL de ph�nol.
|
Concentration
arabinose( mg/L)
|
0,000
|
100
*0,5 / 10
=5
|
100*1/10
=10
|
100*2/10
=20
|
100*3/10
=30 |
Le complexe �tant color� en orange, la solution pr�sente un maximum
d'absorption dans le cyan ( 480 nm) couleur compl�mentaire de l'orange.
Mesurer l'absorbance de chaque solution � la longueur d'onde de 480 nm.
Tracer la courbe
absorbance = f( concentration en arabinose). Celle-ci permet de trouver
la concentration en arabinose du m�lange r�actionnel.
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...
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